Cuando preparo un bocadillo
procuro surtirme de pan de mis amigos y de conocidos, también sabéis los que me
conocéis que cuando viajo una de mis aficiones es entrar a curiosear y cargar
pan en los hornos que encuentro. Aunque esta vez no lo he comprado yo, tenía
ganas de probar un pan que hacen en los Pirineos y he contado con ayuda ya que
este horno me pilla un poquito lejos para acercarme.
¿Os acordáis del pan de “antes”?,
no del que hacían nuestros padres en nuestros hornos si no del que hacían en el
pueblo, en cada casa llevándolo luego a cocer o en la misma panadería, ese pan que en casa mi abuela guardaba en un saco de tela en la
alacena, junto a las orzas de embutido, el aceite y que duraba y duraba…… hasta
que se acababa, con su corteza gorda y seca
que protegía una miga que no se deshacía al cortarlo y que aguantaba tan bien
la onza de chocolate mientras jugábamos, o la manteca o un buen chorro de aceite
con sal e incluso el vino con azúcar todo ello sin romperse ni mancharnos los
dedos, pues sabed que lo he encontrado!!
Panadería Farré de l’Aigua. Noales
Camino de Viella y al poco de
pasar Pont de Suert encontraremos a la izquierda la N-260
que une PortBou y Jaca, a escasos cinco
kilómetros de este cruce llegaremos a
Noales pequeña población de no mas de 50
habitantes que esconde varios tesoros eclesiásticos y uno gastronómico. Este
tesoro no es un bar escondido ni ningún restaurante de cocina casera si no un horno
tradicional donde Asunción Coyo amasa cada madrugada el elemento principal de cualquier
bocadillo que se precie. El Pan.
Este verano cuando mi amigo
Vicente Tortosa regresaba de Viella tuvo a bien desviarse hasta Noales para
cumplir con un encargo que le hice: traerme un pan de Farré de l` Aigua y como
no sabía cual coger fue la panadera quien le recomendó este bollo de cerca de
un kilo conocido como “tiñol”
Al día siguiente para desayunar
lo preparé con aceite, mermeladas variadas, mantequilla y azúcar, chocolate en
polvo, vamos, de todo lo que tenía.
Casi
llevaba un tercio de pan y no quería que se acabase pero no podía pasar sin
hacer un bocadillo y como tenía sobrasada de Menorca recordé un bocadillo que
en su día hice y no publique al perder la documentación gráfica así que me puse
manos a la obra y aquí tenéis el resultado.
Pero antes de que se os haga la
boca agua con este bocadillo quiero
agradecer a Asunción la atención que tuvo con Vicente que también se llevó
pan y según me contó aun le duro menos que a mi, de hecho me asegura que cada
vez que se acerque al Valle de Arán, desviarse a Noales será paso obligado. Por
cierto acabo de ver que el pan de Farré de l’Aigua ya se envía a domicilio a
cualquier rincón de España, yo lo descubrí en instragram en la cuenta @mollesdefarredelaigua y lo localizáis en mas redes con cualquier
buscador. Y gracias Vicente por tu aportación para este bocadillo.
Ingredientes
Pan de Tiñol, o pan de bollo
Sobrasada
Huevo
Patatas
Preparación
En primer lugar prepararemos las
patatas, las cortaremos alargadas y de un grosor intermedio entre patatas paja y
patas largas de guarnición. Cortad un par de rebanadas del bollo y extender la
sobrasada que habremos dejado a temperatura ambiente para facilitar su extendido.
A mi personalmente me gusta quemar ligeramente la sobrasada a fuego vivo o con
un soplete de cocina, si no queréis no es necesario. Cuando estén las patatas
bien doradas ponedlas sobre la sobrasada y a continuación freíd el huevo con su
puntilla dejando la yema liquida, que empape cuando la mordamos. Para
acompañar este bocadillo un tinto crianza de Enate D.O. Somontano. Que
aproveche
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| Enate D.O. Somontano |
