Rosquilletas valencianas y borreguets de Salamero

Hoy os traigo una receta especial. Es tan especial que Fernando, sí el que publica recetas en este blog, su administrador, no sabe que voy a publicar. Es una sorpresa. ¡Ah!, soy Marisa de Thermofan. La culpa la tiene él porque fue el que consiguió la receta y el que se vino un día a mi casa cuando estaba de baja en enero. Como hace tiempo que no nos regala uno de sus maravillosos bocadillos y yo tengo la llave secreta de su blog, aquí me tenéis para regalaros esta receta de una de las preparaciones más populares en Valencia. 

Las rosquilletas son típicas en la Comunidad Valenciana. Las venden en todas las panaderías y en los supermercados, pero os aseguro, que como las caseras, no.

Las rosquilletas de toda la vida son las que llevan anises y nosotros las llamamos rosquilletas de “llavoretes”. De hecho, éstas junto con las que llevan sal, “saladitos”, son mis preferidas. Ahora que no como saladitos, ya me quedo con las de llavoretes o las integrales. Desde hace tiempo, se comercializan con otro tipo de ingredientes: chocolate, pipas de girasol, de calabaza, semillas, queso, sobrasada…

Aunque las rosquilletas son parecidas a los colines, picos, grisinis… no debemos confundirlas con estos otros palitos de masa de pan. Nuestras rosquilletas son crujientes, menos densas, más ligeras y sencillas de elaborar. La única pega que os podéis encontrar es a la hora de formar los palitos. Si la harina no es harina floja, la masa se encoje y cuesta mucho. Si están hechas a mano se nota porque no son perfectas.

Fernando es hijo de panadero, de los panaderos de antes y aunque él no siguió con el oficio familiar, tiene experiencia y conocimientos y sigue muy relacionado con ese mundillo y con el gremio de panaderos de Valencia. Su padre se llamaba Salamero y le enseñó a hacer una preciosidad que hoy os presentamos y que se elabora con la misma masa de las rosquilletas. Os presento a LOS BORREGUETS. Además de buenísimos, quedan muy bonitos.

La pena es que no hice fotos del formado, mi cocina tiene una luz fatal y como estaba observando e intentando hacer mi práctica de borreguets, lo mejor posible, olvidé por completo hacer alguna. Os explico bajo cómo lo hizo Fernando, pero no es tan fácil como parece.

Gracias Fernando por tu amistad incondicional y por compartir conmigo esta receta y los maravillosos borreguets. Esto hay que repetirlo con más tiempo. Espero que te haya gustado mi sorpresa.

No espero que os gusten, espero que os requetegusten.

Ingredientes

- 180 ml de aceite de girasol

- 275 ml de agua mineral

- 10 g de sal

- 4 g de azúcar

- 700 g de harina floja (Tipo 00)

- 60 g de levadura fresca

- 150 g de masa madre (opcional)

- 3 cucharadas de anís en grano “llavoretes”

* sal gorda o escamas de sal si queremos hacer “saladitos”

 Preparación

- En un recipiente incorporar la harina, formar un agujero en el centro.

- Añadir el aceite de oliva, la sal y el azúcar.

- Amasar muy bien, hasta conseguir una masa elástica. Aplastar la bola de masa y desmenuzar la levadura encima. Amasar de nuevo hasta que esté bien integrada.

- Poner la masa en un bol untado con aceite. Tapar con papel film y dejar leudar hasta que doble el volumen. Una hora más o menos.

- Desgasificar un poco la masa.

- Formar las rosquilletas y los borreguets y colocarlos sobre la placa de horno cubierta con papel sulfurizado.

- Precalentar el horno a 150º.

Formado de las rosquilletas

- Formar cilindros muy finos de 5 g de masa o más, según el tamaño que deseemos obtener. La masa no se tiene que encoger. Si lo hace es porque la harina no es floja. El largo y grosor es a gusto de cada uno. Dejar fermentar.

- Si queremos hacer “saladitos”, es decir, rosquilletas con sal en la superficie, mojaremos la superficie con agua pero con cuidado y espolvorearemos la sal por encima.

Formado de los borreguets en forma de flor

- Pesar 20 g de masa, aplanar bien con las manos formando una tira ancha y no muy larga pero que quede igual por todos los lados. Hacer cortes juntos y casi hasta el final (como si fueran los dientes de un peine). Enrollar la masa por la base cuidando que los cortes se vayan enrollando también pero sin pegarse. Debe quedar la forma que veis en la foto.

Horneado y degustación

- Hornear a 150º, calor arriba y abajo, sin ventilador. No os pongo tiempo porque ya sabéis que cada horno es un mundo y también dependerá del grosor de las rosquilletas. Lo que sí que os digo es que necesitan temperatura baja y controlar hasta ver que están doradas pero no en exceso. Lo importante es que no se queme la base y que no queden blandas, sino crujientes. Si sacáis una y no está crujiente, horneáis unos minutos más. 

- Y aunque la rosquilleta y el borreguet son un magnifico pica pica y se pueden tomar sin acompañamiento una barra de chocolate les  acompaña muy bien, aunque donde esté una buena rosquilleta mojada en horchata que se quiten los "fartons"

*Tenéis también en mi blog las rosquilletas y su preparación en Thermomix y en panificadora.

Horchata de chufa valenciana