Los bocadillos de Fernando y algo más

ACEITE MASIA EL ALTET, ALCOY

En esta sección suelo poner los bocadillos que me gustan, pero hay un ingrediente que siempre que el bocadillo lo admita no falta, el aceite.

En España hay muy buenos aceites, en su día me mojé en Instagram, y de los que he probado, los que mas me gustan son: Masia el Altet de Alcoy, La laguna de Fuente de Piedra de Málaga, Lágrima de Viver, Ahumado de Finca la Barca, de Aceites Santa Cruz de Toledo y el de mi pueblo que ahora lo hacen en la almazara de Jalance, pero esta igual de bueno que cuando lo hacían en Teresa de Cofrentes, este último es mi aceite de cabecera, el resto de los mencionados, los consumo en ensaladas, ciertos platos con aceite para mojar, en alguna preparación y solo… bueno solo únicamente no, con pan.

Me gusta mucho el pan sin sal, con aceite tomate y sal, si habéis leído bien, pan sin sal pero si lleva aceite con sal añadida. Hace poco me regalaron una botella de Masía el Altet de la última cosecha, sabed que el aceite tiene sus añadas.

Este aceite desconocido hace tiempo para mí, tuve la suerte de degustarlo hace mas de diez años en una comida del Gremi de la Muntanya d´Alacant, celebrando el patrón de la panadería San Honorato y desde entonces me he convertido en un devoto de este oro líquido.

La Despensa de Andrés, de Ibi, colaboradora en la celebración aportó además de jamón, fiambres y quesos, alguna botella de esta delicia. Como la paella tardaba un poquito se me ocurrió abrir una botella y ponerme en una punta de pan de Eduardo Gil un chorrito para probarlo. Menos mal que la barra era de casi un kilo si llega a ser de dos, me la como también entera.

Buen aceite con pan bueno, nadie se resiste. Pues bueno, ni comí paella ni más fiambre ni siquiera dulce; fue probar este aceite y me arrepentí de no haber empezado a mojar antes. Sólo cometí una fallo, en vez de ponerme el aceite entre pan, iba echando chorritos en un plato para mojar y que empapase bien, pero sorprendido por algún que otro avezado “mullador” no me quedo mas remedio que compartir el manjar.

Si no lo han probado y lo ven por ahí, no dejen de comprar al menos una botella. En el Club del Gourmet o en cualquier tienda especializada, lo tienen seguro.

Y aquí os dejo unas ideas para tomarlo. Con un poco de aceto balsámico y una montaña de parmesano a mi me encanta, y por supuesto en una rodaja de pan, con pan tostado y con pimentón, con pan sin sal y tomate de “penjar” añadiendo una francesa. imaginad, que pan no os falta.

Este plato, "tentación parmesana", es un aperitivo de mojar, rápido de preparar y sencillo en cuanto a ingredientes y además sirve de entrante en una comida en esas ocasiones en las que no sabes qué hacer cómo aperitivo frío. He utilizado para el moje pan de aceite que ya lleva un poco por encima al cocerlo con su puñadito de sal.

Ingredientes

- Pan de aceite
- Queso parmesano Ferrarini

- Aceite de oliva de Masía el Altet
- Vinagre balsámico de Modena

Preparación

- Llenar el fondo de un plato con abundante aceite y dejar caer un chorrito de vinagre de Módena.

- A continuación, formar una montaña de queso parmesano rallado en el centro del plato. El pan cortadlo a tiras para mojar directamente solo en el aceite o mezclando los ingredientes.

- Y para acompañar un blanco afrutado como este Viognier de Vins del Comtat, bodega de Cocentaina o una cervecita tostada como la Grimbergen doble que es con la que yo me lo tomé. Al gusto, elijan ustedes. A mojar y que aproveche.