Tentazione parmigiana

ACEITE MASIA EL ALTET, ALCOY

En esta sección suelo poner los bocadillos que me gustan, pero hay un ingrediente que siempre que el bocadillo lo admita no falta, el aceite.

En España hay muy buenos aceites, en su día me mojé en Instagram, y de los que he probado,  los que mas me gustan son:  Masia el Altet de Alcoy, La laguna de Fuente de Piedra de Málaga, Lágrima de Viver, Ahumado de Finca la Barca, de Aceites Santa Cruz de Toledo y el de mi pueblo que ahora lo hacen en la almazara de Jalance, pero esta igual de bueno que cuando lo hacían en Teresa de Cofrentes, este último es mi aceite de cabecera, el resto de los mencionados, los consumo en ensaladas, ciertos platos con aceite para mojar, en alguna preparación y  solo…  bueno solo únicamente no, con pan.

Me gusta mucho el pan sin sal, con aceite tomate y sal, si habéis leído bien, pan sin sal pero si lleva aceite con sal añadida.  Hace poco me regalaron una botella de Masía el Altet de la última cosecha, sabed que el aceite tiene sus añadas.

Este aceite desconocido hace tiempo para mí, tuve la suerte de degustarlo hace mas de diez años en una comida del Gremi de la Muntanya  d´Alacant, celebrando el patrón de la panadería San Honorato y desde entonces me he convertido en un devoto de este oro líquido.

La Despensa de Andrés, de Ibi, colaboradora en la celebración aportó además de jamón, fiambres y quesos, alguna botella de esta delicia. Como la paella tardaba un poquito se me ocurrió abrir una botella y ponerme en una punta de pan de Eduardo Gil un chorrito para probarlo. Menos mal que la barra era de casi un kilo si llega a ser de dos, me la como también  entera.

Buen aceite con pan bueno, nadie se resiste. Pues bueno, ni comí paella ni más fiambre ni siquiera dulce; fue probar este aceite y me arrepentí de no haber empezado a mojar antes.  Sólo cometí una fallo, en vez de ponerme el aceite entre pan,  iba echando chorritos en un plato  para mojar  y que  empapase bien, pero  sorprendido por algún que otro avezado “mullador”  no me quedo mas remedio que compartir el manjar.

Si no lo han probado y lo ven por ahí, no dejen de comprar al menos una botella. En el Club del Gourmet o en cualquier  tienda especializada, lo tienen seguro.

Y aquí os dejo unas ideas para tomarlo. Con un poco de aceto balsámico y una montaña de parmesano a mi me encanta, y por supuesto en una rodaja de pan, con pan tostado  y con pimentón, con pan sin sal y tomate de “penjar” añadiendo una francesa.  imaginad, que pan no os falta.

Este plato, "tentación parmesana", es un aperitivo de mojar, rápido de preparar y sencillo en cuanto a ingredientes y además sirve de entrante en una comida en esas ocasiones en las que no sabes qué hacer cómo aperitivo frío. He utilizado para el moje pan de aceite que ya lleva un poco por encima al cocerlo con su puñadito de sal.

Ingredientes

- Pan de aceite
- Queso parmesano Ferrarini

- Aceite de oliva de Masía el Altet
- Vinagre balsámico de Modena

 Preparación

- Llenar el fondo de un plato con abundante aceite y dejar caer un chorrito de vinagre de Módena.

- A continuación, formar una montaña de queso parmesano rallado en el centro del plato. El pan cortadlo a tiras para mojar directamente solo en el aceite o mezclando los ingredientes.

- Y  para acompañar un blanco afrutado como este Viognier de Vins del Comtat, bodega de Cocentaina o una cervecita tostada como la Grimbergen doble que es con la que yo me lo tomé. Al gusto, elijan ustedes. A mojar y que aproveche.

Mas ideas...

y otra...

Cerveza belga de Abadía Grimbergen Double

Viognier de Bodegas Vins del Comtat, Cocentaina

Tosta Selva Negra

El otro día compre por curiosidad un poco de jamón ahumado alemán, tenia ganas de probarlo pero el sabor no me acabo de convencer, no sabía como los nuestros aunque envolviendo una rosquilleta se dejaba comer. Aún  así,  buscaba un poco mas de sabor miré en la despensa y como tenía un pan de tomate y olivas negras que podría darle un buen toque me fui directo a la nevera, huevos nunca faltan y me quedaba un puerro, así que me puse manos a la obra.

Ingredientes

- Pan de tomate y olivas negras

- Jamón ahumado

- Huevos

 -Puerro

Preparación

Primeramente cortaremos el puerro a rodajas y lo freiremos en aceite de oliva con poco fuego y revolviéndolo a menudo para que no se nos queme, mientras cortaremos las lonchas de jamón a tiras, cuando el puerro esté a nuestro gusto añadid los huevos y  removed suavemente. Cuando veamos que esté cuajado apagad el fuego y añadid las tiras de jamón para que se hagan con el calor del revuelto. A continuación montad el revuelto sobre la tosta de pan. 

Una Paulaner Dunkel será el complemento ideal para esta tosta.   Que aproveche.

Cerveza muniquesa Paulaner, Dunkel

Berenjenas a la parmesana. Parmigiana di melanzane

Mis amigos Salva y Loli, del horno pastelería Casaní de la calle Jorge Juan, además de un pan excelente y una impresionante pastelería preparan, también, comidas para llevar.  Entre ellas hay un plato que me vuelve loco, pero no a mi sólo, es una comida de las que no me canso de repetir  vamos yo comería todas las semanas y son las berenjenas a la parmesana.

De la berenjena a la parmesana, se discuten sus orígenes, entre Emilia Romagna, Campania y Sicilia, y también el significado de su nombre. Al contrario de lo que se piensa, el nombre de parmesano, no significa en absoluto "el uso de la berenjena Parma" o "berenjena con queso parmesano", sino que deriva de "Parmiciana", que es el conjunto de listones de madera superpuestos que forman una persiana y recuerdan a la disposición de la berenjena en el plato. Actualmente se cita  como cuna de la berenjena a la parmesana a Sicilia.  

Hace ya tiempo me acerque un día por el horno donde atendiendo a las precisas explicaciones de Loli documente el proceso, sencillo por cierto, y claro  luego no tuve mas remedio que comprobar como habían salido  y como no le pillaba el gusto no me quedó mas que comerme dos raciones.  El artista que las prepara es Sergio que además de buen panadero tiene una excelente mano para preparar las comidas de cada día, Loli le enseñó a hacer como ella sus platos caseros de toda la vida y él los cocina a diario para disfrute de toda su clientela. Y aquí os dejo esta receta. 

-Ingredientes

- Berenjena

      Para el rebozado: pan rallado y huevo batido

- Tomate frito

- Mozzarella rallada

- Queso parmesano rallado

-Preparación

En primer lugar cortaremos las berenjenas en rodajas aproximadamente un centímetro  para rebozar a continuación con huevo y pan rallado, las freiremos y reservaremos. En el recipiente de cocción, en este caso son raciones individuales,  pondremos una cucharada de tomate, a continuación una capa de mozzarela y encima otra de parmesano, coronando con una rodaja de berenjena. Repetiremos esta composición dos veces mas, y acabaremos con una capa de tomate, otra de mozarella y una generosa de parmesano que cubra la cazuela, y seguidamente  al horno. Como veréis es un plato sencillo, fácil y rápido de preparar.  Para acompañar este plato una botella bien fría de Lambrusco o dos para no hacer corto que entra sólo. Y si no os apetece cocinar pasaros cualquier miércoles o viernes por horno pastelería Casaní donde las encontrareis recién hechas,   Que aproveche

Primer paso, corte de la berenjena

Rebozado, con huevo y pan rallado

Freid en abundante aceite a alta temperatura

Empezaremos el plato con una buena cucharada de tomate frito 

A continuación una capa de mozarella

Seguiremos con otra capa de parmesano

Y acabaremos con una rodaja de berenjena

Repetiremos la combinación anterior dos veces mas, y a continuación añadiremos una ùltima capa de tomate, otra de mozarella y finalmente una ùltima de parmesano que nos dará el gratinado

Capa final de tomate, con las tres anteriores el relleno va tomando cuerpo

Capa final de mozarella

Remate de parmesano que nos dará el gratinado

Listas para meter en el horno 

Y aquí las tenéis nada mas salir del horno

Sergio, panadero y cocinero

El Lambrusco que no falte!!

Un, dos, tres POLLITO INGLES

Como en vacaciones la cocina va mas que rápida, hay mas tiempo para playa, monte y  relax, por eso hemos preparado este bocadillo a base de productos de las islas británicas que se cocina en un momento. La salsa Worcestershire, también conocida como salsa Perrins, le da un sabor especiado al pollo que se suaviza el queso cheddar. 

Ingredientes

- Bollito de pan

- Pechuga de pollo 

- Salsa Perrins

- Queso Cheddard


Preparación

- Asar con unas gotas de aceite la pechuga de pollo previamente fileteada, yo utilizo las de Pollos Planes, darle vuelta y vuelta y rociar con  la salsa Perrins por ambos lados, esperar hasta que reduzca.
- Cuando ya este hecha darle la vuelta y poner el queso sobre ella para que se funda. El fuego podéis apagarlo ya que el calor de la pechuga será suficiente para el fundido. 

- Acompañad con una cerveza inglesa tipo brown ale, personalmente me la tome con una Newcastle, por supuesto en vaso ancho  ¡¡ Que aproveche !!.

Cerveza Newcastle