Tosta Txakinarto

De pequeño, compartí con mi amigo  Vicente Montaner pupitre y comedor en los Salesianos de la calle Sagunto. De vez en cuando aún recordamos la comida que nos daban, para la época y lo mal comedores que éramos  algún plato hasta nos gustaba; los días de fiesta recuerdo que hacían un pollo frito con papas caseras que quitaba el hipo  e incluso algún camarero nos dejaban repetir, pero si hay una cosa que los dos odiábamos eran los guisante, dejados caer del bote al agua caliente y duros como perdigones y omnipresentes en casi todos los platos. Este mal recuerdo de los guisantes nos persiguió durante años, personalmente los apartaba de cualquier comida en la que apareciesen. Pero hace como un par de años un día que subí a comer a casa de mi hermana Merce, me encontré con unos guisantes con jamón y una buena hamburguesa, me armé de valor y por no hacerle un feo empecé a comérmelos poco a poco y mira por donde que no era el sabor que recordaba sino uno mucho mas agradable y desde entonces de vez en cuando suelo hacer guisantes.

El otro día como tenía también chistorra se me ocurrió hacer esta tosta con pan de maíz,

el pan de esta tosta es de una harina de maíz que se cría  en la zona Mungia, se recoge fresco y se seca en horno de ladrillo refractario durante  48 horas. Este proceso de secado dota a la harina de maíz un sabor y aroma muy suave y agradable y le permite que sea mezclado fácilmente con agua fría para formar una masa blanda y manejable. 

-Ingredientes

Pan de maíz

Chistorra

Guisantes

Cebolla

Jamón en taquitos

-Preparación

Empezaremos cortando la cebolla y rehogándola en una cazuela con aceite para a continuación añadir los guisantes y un vasito de agua o caldo con fuego medio para que se vaya haciendo poco a poco. Cuando estén hechos los guisantes los apartaremos del fuego y añadiremos el jamón para que se haga ligeramente y suelte su sabor. Reservaremos.

Seguidamente pasaremos la chistorra por una sartén o plancha sin aceite, que este embutido ya suelta el suficiente.

Cortaremos una rodaja de pan y cubriremos con los guisantes finalizando con la chistorra. Acompañé esta tosta con una botella bien fría de Txacolí que me trajeron este verano. Que aproveche.

Txacolí

Figatell - La hamburguesa valenciana

El figatell  es un embutido que se elabora en buena parte con hígado,  Paco Alonso  #laculturadelalmuerzo, con su buen saber  lo califica perfectamente como “el abuelo de la hamburguesa”.  Este producto de la matanza se elabora principalmente con una mezcla de hígado de cerdo, magro y/o tocino y según la receta riñones, se tritura y amasa y se envuelve con la randa o redaño.

Los figatells  son típicos de las comarcas de la Safor, la Marina Alta, la Ribera Baja y tambien en el Alcoià donde son considerados como la tapa por excelencia, siendo bastante famosos los de Pego, los de Beneixama y los de Gandia, aunque estos que he utilizado son de Algemesí y mas buenos no pueden estar.

Este embutido se come también en Aragón  donde es conocido como fardel y también en el  varios puntos del Mediterráneo, como  Córcega, Chipre e Italia. 

Se suele comer sobre una rebanada de pan, y puede ir acompañado de alguna salsa aunque estos los he preparado como una hamburguesa.

Aquí  os dejo  varias recetas, como veréis distintas, si os apetece hacerlos ir probando por que el sabor del hígado predomina y hay quien los prefiere suaves.

300 gr. de hígado,  300 de magro y 150 de riñones. Pimienta, nuez moscada, piñones, aceite de oliva, perejil, pimienta y sal.  También sin riñones mitad y mitad de hígado y panceta magrosa.  Y si no quieres mucho sabor a hígado 400 de magro y 100 de hígado.  También podéis poner ajo y clavo en lugar de nuez moscada y piñones. 

- Ingredientes

Pan de hamburguesa mini

Figatell

Cebolla morada

Mostaza

- Preparación

Primeramente freiremos la cebolla y reservaremos. En una plancha o en la sartén, con unas  gotas de aceite, haremos el figatell a fuego medio para que no se queme por fuera y ni se seque en exceso por dentro.  Tostaremos el pan solo por dentro y  uno de ellos lo prepararemos untando la base con mostaza y sobre esta el figatell y en el otro pan colocaremos el figatell y lo cubriremos con la cebolla frita. 

Para acompañar este exquisito bocado nada como unas olivas negras y un buen vino, en este caso uno de la bodega Vinaters de Beneixama  el 592.  El curioso nombre de este vino (monastrell, garnacha tintorera, merlot y garnacha tinta) de producción limitada viene de la altura de sus viñedos, el mas bajo a 592 metros sobre el nivel del mar.

592    Vinaters de Beneixama

Bocadillo Puerta del Mar

Además de este blog  bocadillosdefernando  está también presente en Instagram donde tengo mas de 500 seguidores, entre ellos varios maestros de la cocina, alguno de ellos incluso aficionados como yo y también me siguen varios restaurantes lo que me produce una gran satisfacción.  Entre ellos está el restaurante Puerta del Mar, situado en la calle Transitos, 4 de Valencia la que va desde Barcas al hotel Astoria. 

Hace días recibí una agradable sorpresa en Instagram, ni mas ni menos que una invitación personal para que me acercara a este restaurante a  probar sus almuerzos  y relatase mi experiencia en este blog.

Así es que el pasado domingo me presenté y aunque llegue a una hora un poco tardía para almorzar me encontré con un local impecable y una sorprendente barra repleta de una gran variedad de productos excelentes, en los que se apreciaba a simple vista la calidad del producto.

Me recibieron Marcos y Jose Gómez, ambos al frente del restaurante desde hace seis años, Marcos en la cocina y José en barra y sala.

Almorcé a gusto de Marcos, realmente yo no sabia que elegir, y como presumen de mas de 100 bocadillos diferentes y por lo que ví es verdad pues le dije que me pusiera lo que quisiera porque acertaría de cualquier forma y eligió de mezcla col frita con panceta y una longaniza (pedí el bocadillo pequeño).

El bocadillo preparado con cariño y buena mezcla llegó con pan pasado por la tostadora al momento, costumbre excelente pero no muy al uso, acompañado de cacau frito y olivas. un platito aperitivo de patatas bravas con pimentón y ajoceite y una copa de cerveza Turia.  El pan, por supuesto,  de horno artesano.

Desde mi punto de vista, local recomendable, buen precio, buen trato y excelente calidad. Tan solo tenéis que llevar buena compañía lo demás lo pone el restaurante Puerta del Mar. 

¡¡ Oído blogueros, visitantes y Cultura del Almuerzo!!

                                                                        El café llegó después.

Aqui empieza la barra de almuerzos

Y aquí ya no sabía que pedir

Pero aún quedaba mas.

Si queréis pescado o puntilla para almorzar, disponéis de una buena variedad

Marcos Gómez, en la puerta del restaurante

Acompañado de una Marzen Turia, la clasica.

Bocadillo Alfacar

EL PAN...... DE ALFACAR

Con este sencillo eslogan los panaderos de Alfacar promocionan su pan,  ése del que presumen que es inmejorable.  Este pan artesano, surte a la mayoría de las panaderías de Granada, o por lo menos las surtía hasta esta nueva moda de franquicias panaderas de pan congelado,  así es que hace unos días aprovechando que estuve en Granada, esquié y disfrute con mis amigos. Cuando volvía, al pasar por Alfacar no pude resistirme ante su presumida fama y me traje para Valencia un par de panes que corroboraron  esta fama, sobre todo el que he utilizado para el bocadillo, un pan de corteza crujiente y miga compacta.

Ingredientes

- Pan de Alfacar

- 2 longanizas

- 1 huevo

- 2 lonchas de queso Havarti

Preparación  

- Abrid el pan, colocad las longanizas que habremos frito anteriormente a fuego lento, y cubrid con el queso que se fundirá ligeramente. Añadid al jugo que suelten las longanizas aceite de oliva AOVE y fredr el huevo colocándolo sobre el queso. 

- Para acompañarlo un buen vino, como no, de Granada, para este bocadillo he escogido una botella de Irving, monovarietal shiraz  de bodegas Fernández Herrero que me recomendó mi querida amiga Ángela Fer Valdés, excelente pintora malagueña afincada en Granada Esta bodega ademas de tener buenísimos caldos está situada en las laderas de la Sagra, Granada a 1.380 metros de altitud  y es quizás la bodega mas alta de España. Que aproveche.

Shiraz de Granada. Bodegas  Fernández Herrero

Bocadillo Merceditas (a propósito de la pataqueta y del día de la Madre)

Si mi padre me enseño a amar el pan mi madre fue la que hizo que me gustase y cómo suele ocurrir en muchas relaciones me gustaba antes de saber que lo amaba.  Mi madre me hacía unos bocadillos que ya quisiera hacerlos yo la mitad de buenos, pero, y aunque los que me conocen lo duden no me gustaba comer y menos un entrepán. Así que cómo no había manera de que pudiese conmigo empezó a decirme lo bueno que era almorzar un bocadillo y lo buenos que estaban y aunque en el horno familiar, Horno de San Miguel  frente a Hacienda,  se hacían los típicos almuerzos de fiambrera de obrador de los que yo huía despavoridamente por si me hacían participe empezó por el mas sencillo , la tortilla a la francesa, y como ejemplo me ponía a Eduardo Lluch, gran amigo de mis padres y compañero de profesión en el Horno Lluch en la calle San Vicente, que todos los días almorzaba su bocadillo de francesa. Y ahí empecé con los bocadillos.

Mi madre, excepcional cocinera, también disfrutaba con los bocadillos.  La comida en casa  empezaba como está mandado, con un plato de caliente, y a continuación algún fritito; junto a su plato siempre había una punta de pan de cuarto que se reservaba como postre que casi siempre era su pequeño bocadillo con mezcla del segundo plato sobre todo si habían habitas con longaniza.  Este bocadillo está dedicado a todas las madres. Un beso mamá de tus hijos Merce, Asun y Fernando.

Ingredientes

-          Pan de pataqueta

-          Habitas peladas (reservad alguna con vaina)

-          Cebolla

-          Ajos tiernos

-          Jamón a taquitos

-          Longaniza fresca

-          Aceite de oliva (AOVE)

Preparación

- Cortar la cebolla a trozos pequeños y los ajos tiernos a unos 2 o 3 cm. Pelar las habas reservando alguna con vaina y trocearlas a unos 4 o 5 cm. Rehogar ligeramente  la cebolla, los ajos tiernos y las habas con vaina,  añadir a continuación las habitas y agua, con una pastillita de maggi o mejor si tenéis caldo de puchero, casi hasta cubrirlas. Cuando las habitas estén tiernas apagad el fuego y dejar caer el jamón removiendo a continuación para que simplemente se cueza e impregne su sabor. Si tenéis  paciencia dejadlas de un día para otro que aún están mas buenas.

- La longaniza freírla con poco fuego para que se haga bien y sin quemarse por fuera.

- Abrir la pataqueta y rellenarla abundantemente con las habas y sobre ellas  poner la longaniza.

- Para acompañar este bocadillo pues lo que le gustaba a mi madre, vino con gaseosa, pero en copa. ¡¡Que aproveche!!

Vino con gaseosa....en copa.

Mi mami, la víspera de su boda.

El día de sus Bodas de Oro.