Tentazione parmigiana

ACEITE MASIA EL ALTET, ALCOY

En esta sección suelo poner los bocadillos que me gustan, pero hay un ingrediente que siempre que el bocadillo lo admita no falta, el aceite.

En España hay muy buenos aceites, en su día me mojé en Instagram, y de los que he probado,  los que mas me gustan son:  Masia el Altet de Alcoy, La laguna de Fuente de Piedra de Málaga, Lágrima de Viver, Ahumado de Finca la Barca, de Aceites Santa Cruz de Toledo y el de mi pueblo que ahora lo hacen en la almazara de Jalance, pero esta igual de bueno que cuando lo hacían en Teresa de Cofrentes, este último es mi aceite de cabecera, el resto de los mencionados, los consumo en ensaladas, ciertos platos con aceite para mojar, en alguna preparación y  solo…  bueno solo únicamente no, con pan.

Me gusta mucho el pan sin sal, con aceite tomate y sal, si habéis leído bien, pan sin sal pero si lleva aceite con sal añadida.  Hace poco me regalaron una botella de Masía el Altet de la última cosecha, sabed que el aceite tiene sus añadas.

Este aceite desconocido hace tiempo para mí, tuve la suerte de degustarlo hace mas de diez años en una comida del Gremi de la Muntanya  d´Alacant, celebrando el patrón de la panadería San Honorato y desde entonces me he convertido en un devoto de este oro líquido.

La Despensa de Andrés, de Ibi, colaboradora en la celebración aportó además de jamón, fiambres y quesos, alguna botella de esta delicia. Como la paella tardaba un poquito se me ocurrió abrir una botella y ponerme en una punta de pan de Eduardo Gil un chorrito para probarlo. Menos mal que la barra era de casi un kilo si llega a ser de dos, me la como también  entera.

Buen aceite con pan bueno, nadie se resiste. Pues bueno, ni comí paella ni más fiambre ni siquiera dulce; fue probar este aceite y me arrepentí de no haber empezado a mojar antes.  Sólo cometí una fallo, en vez de ponerme el aceite entre pan,  iba echando chorritos en un plato  para mojar  y que  empapase bien, pero  sorprendido por algún que otro avezado “mullador”  no me quedo mas remedio que compartir el manjar.

Si no lo han probado y lo ven por ahí, no dejen de comprar al menos una botella. En el Club del Gourmet o en cualquier  tienda especializada, lo tienen seguro.

Y aquí os dejo unas ideas para tomarlo. Con un poco de aceto balsámico y una montaña de parmesano a mi me encanta, y por supuesto en una rodaja de pan, con pan tostado  y con pimentón, con pan sin sal y tomate de “penjar” añadiendo una francesa.  imaginad, que pan no os falta.

Este plato, "tentación parmesana", es un aperitivo de mojar, rápido de preparar y sencillo en cuanto a ingredientes y además sirve de entrante en una comida en esas ocasiones en las que no sabes qué hacer cómo aperitivo frío. He utilizado para el moje pan de aceite que ya lleva un poco por encima al cocerlo con su puñadito de sal.

Ingredientes

- Pan de aceite
- Queso parmesano Ferrarini

- Aceite de oliva de Masía el Altet
- Vinagre balsámico de Modena

 Preparación

- Llenar el fondo de un plato con abundante aceite y dejar caer un chorrito de vinagre de Módena.

- A continuación, formar una montaña de queso parmesano rallado en el centro del plato. El pan cortadlo a tiras para mojar directamente solo en el aceite o mezclando los ingredientes.

- Y  para acompañar un blanco afrutado como este Viognier de Vins del Comtat, bodega de Cocentaina o una cervecita tostada como la Grimbergen doble que es con la que yo me lo tomé. Al gusto, elijan ustedes. A mojar y que aproveche.

Mas ideas...

y otra...

Cerveza belga de Abadía Grimbergen Double

Viognier de Bodegas Vins del Comtat, Cocentaina

Tráfico

Hace muchos años  había una bocatería en la calle Roteros famosa por sus entrepanes. Esta bocatería se llamaba “Trafec de bocadillos", Tráfico  en valenciano. El curioso nombre dio origen a uno de los formatos con que preparaban sus bocadillos, unos panes en forma de rueda. Uno de sus bocadillos  entró rápidamente en en mi selección de bocadillos preferidos, el de roquefort con serrano.  Esta mezcla se puede encontrar actualmente en otra bocadillería de Valencia, el famoso Ñam Ñam,  junto al palacio Marqués de Dos Aguas, pero en formato pirulí o baguette que es el que haremos hoy  ya que no he podido conseguir el pan original, En breve añadiré el formato rueda que es ni mas ni menos que una rosca de pan.  Este pan era del horno Montaner de la calle Roteros y el la bagette de hoy es del horno pastelería Casaní.

Y seguimos con la historia…  hace un tiempo, Marisa, Thermofan, me pidió una mezcla no habitual para rellenar una de sus famosas pataquetas. Ni más ni menos que quería hacer un  bocadillo, así que le pasé uno de mis favoritos y que aún no había publicado en mi blog, blog que como casi todos sabéis lo inicié con su inestimable ayuda.  Menos mal que sólo hizo este bocadillo por que si se hubiese puesto a ello, seguro que los prepararía mejor que yo. El que preparó ella, el Bocadillo de jamón ibérico Joselito y queso roquefort, lo podéis ver pinchando en el enlace.

Como mi querida amiga Marisa esta de aniversario bloguero, deseo sumarme a esta celebración y siguiendo sus instrucciones he asaltado su blog y tras revisarlo de arriba abajo me he decidido por preparar su bocadillo a mi manera de paso que estreno el grill.

INGREDIENTES

Pan de baguette o pirulí 

Queso Roquefort

Jamón serrano

PREPARACIÓN

Aunque no suelo ponerlo dejo el proceso paso a paso.

Este bocadillo es muy rápido de preparar. 

Empezaremos abriendo el pan longitudinalmente y separándolo. A continuación extenderemos el queso sobre la parte inferior del pan y lo cubriremos con las lonchas de jamón.  Personalmente prefiero el jamón con un poquito de tocino que al plancharlo en el grill aun realzará más los sabores de esta mezcla. Lo he preparado con punta de Teruel. Si tenéis tiempo podéis encontrar Roquefort en sabanitas lo que evita tener que extenderlo en el pan. 

Ponemos el bocadillo en el grill hasta que quede bien crujiente y después de cortarlo al bies, ¡al ataque!... 

Y para acompañarlo  nada mejor que un bobal Cepas Viejas de Bodegas Murviedro. Que aproveche y felicidades por tu blog Marisa.

Cepas Viejas, bobal de Cavas Murviedro

Berenjenas a la parmesana. Parmigiana di melanzane

Mis amigos Salva y Loli, del horno pastelería Casaní de la calle Jorge Juan, además de un pan excelente y una impresionante pastelería preparan, también, comidas para llevar.  Entre ellas hay un plato que me vuelve loco, pero no a mi sólo, es una comida de las que no me canso de repetir  vamos yo comería todas las semanas y son las berenjenas a la parmesana.

De la berenjena a la parmesana, se discuten sus orígenes, entre Emilia Romagna, Campania y Sicilia, y también el significado de su nombre. Al contrario de lo que se piensa, el nombre de parmesano, no significa en absoluto "el uso de la berenjena Parma" o "berenjena con queso parmesano", sino que deriva de "Parmiciana", que es el conjunto de listones de madera superpuestos que forman una persiana y recuerdan a la disposición de la berenjena en el plato. Actualmente se cita  como cuna de la berenjena a la parmesana a Sicilia.  

Hace ya tiempo me acerque un día por el horno donde atendiendo a las precisas explicaciones de Loli documente el proceso, sencillo por cierto, y claro  luego no tuve mas remedio que comprobar como habían salido  y como no le pillaba el gusto no me quedó mas que comerme dos raciones.  El artista que las prepara es Sergio que además de buen panadero tiene una excelente mano para preparar las comidas de cada día, Loli le enseñó a hacer como ella sus platos caseros de toda la vida y él los cocina a diario para disfrute de toda su clientela. Y aquí os dejo esta receta. 

-Ingredientes

- Berenjena

      Para el rebozado: pan rallado y huevo batido

- Tomate frito

- Mozzarella rallada

- Queso parmesano rallado

-Preparación

En primer lugar cortaremos las berenjenas en rodajas aproximadamente un centímetro  para rebozar a continuación con huevo y pan rallado, las freiremos y reservaremos. En el recipiente de cocción, en este caso son raciones individuales,  pondremos una cucharada de tomate, a continuación una capa de mozzarela y encima otra de parmesano, coronando con una rodaja de berenjena. Repetiremos esta composición dos veces mas, y acabaremos con una capa de tomate, otra de mozarella y una generosa de parmesano que cubra la cazuela, y seguidamente  al horno. Como veréis es un plato sencillo, fácil y rápido de preparar.  Para acompañar este plato una botella bien fría de Lambrusco o dos para no hacer corto que entra sólo. Y si no os apetece cocinar pasaros cualquier miércoles o viernes por horno pastelería Casaní donde las encontrareis recién hechas,   Que aproveche

Primer paso, corte de la berenjena

Rebozado, con huevo y pan rallado

Freid en abundante aceite a alta temperatura

Empezaremos el plato con una buena cucharada de tomate frito 

A continuación una capa de mozarella

Seguiremos con otra capa de parmesano

Y acabaremos con una rodaja de berenjena

Repetiremos la combinación anterior dos veces mas, y a continuación añadiremos una ùltima capa de tomate, otra de mozarella y finalmente una ùltima de parmesano que nos dará el gratinado

Capa final de tomate, con las tres anteriores el relleno va tomando cuerpo

Capa final de mozarella

Remate de parmesano que nos dará el gratinado

Listas para meter en el horno 

Y aquí las tenéis nada mas salir del horno

Sergio, panadero y cocinero

El Lambrusco que no falte!!

Bocadillo Alfacar

EL PAN...... DE ALFACAR

Con este sencillo eslogan los panaderos de Alfacar promocionan su pan,  ése del que presumen que es inmejorable.  Este pan artesano, surte a la mayoría de las panaderías de Granada, o por lo menos las surtía hasta esta nueva moda de franquicias panaderas de pan congelado,  así es que hace unos días aprovechando que estuve en Granada, esquié y disfrute con mis amigos. Cuando volvía, al pasar por Alfacar no pude resistirme ante su presumida fama y me traje para Valencia un par de panes que corroboraron  esta fama, sobre todo el que he utilizado para el bocadillo, un pan de corteza crujiente y miga compacta.

Ingredientes

- Pan de Alfacar

- 2 longanizas

- 1 huevo

- 2 lonchas de queso Havarti

Preparación  

- Abrid el pan, colocad las longanizas que habremos frito anteriormente a fuego lento, y cubrid con el queso que se fundirá ligeramente. Añadid al jugo que suelten las longanizas aceite de oliva AOVE y fredr el huevo colocándolo sobre el queso. 

- Para acompañarlo un buen vino, como no, de Granada, para este bocadillo he escogido una botella de Irving, monovarietal shiraz  de bodegas Fernández Herrero que me recomendó mi querida amiga Ángela Fer Valdés, excelente pintora malagueña afincada en Granada Esta bodega ademas de tener buenísimos caldos está situada en las laderas de la Sagra, Granada a 1.380 metros de altitud  y es quizás la bodega mas alta de España. Que aproveche.

Shiraz de Granada. Bodegas  Fernández Herrero

CHULETA DE BRUSELAS

El bocadillo vuelve a estar de moda, los concursos temáticos proliferan por doquier y  la cultura del almuerzo, nunca perdida,  no sólo gana adeptos día a día si no que  aumenta gracias a muchos entusiastas. Tras un largo verano vuelvo a meterme en faena tras las merecidas reprimendas de mis queridas Marisa y Ross.   Os cuento.......

A principio de verano tuve en casa a unos amigos segovianos, llegaron domingo y el lunes como por la tarde no trabajaba me esperaron  “para almorzar”, aunque les dije que fuesen comiendo cuando llegue a casa  pasadas  las 4 de la tarde la comida estaba preparada y a la mesa, así que me senté según mis invitados a almorzar.  Claro, en Segovia desayunan al levantarse, ese día después del viaje pasadas las diez,  y almuerzan al mediodía.

Mientras comíamos no tuve más remedio que ponerles al día de las costumbres culinarias valencianas: “queridos amigos aquí uno desayuna al levantarse, sobre las diez almorzamos un bocadillo y antes de comer al mediodía, si es posible,  nos hacemos el  aperitivo  y  claro  por la tarde si surge se merienda antes de la picaeta vespertina sin que nunca falte la cena  y si la noche se alarga pues nos queda el resopón. 

Aunque no muy convencidos en un principio conforme pasaron los días se adaptaron perfectamente a nuestras ancestrales costumbres y la semana pasada que hable con ellos me confesaron que ya se sienten casi valencianos y están poniendo al día a sus convecinos segovianos en cuanto a la bondad gastronómica del bocadillo valenciano logrando incrementar con gran facilidad  el número de adeptos que se reúnen para almorzar un bocadillo.

Una tarde nos acercamos al Bar Jomi de Nazaret, nadie diría que este bar  del humilde y portuario barrio de Nazaret esconde una gran cocina. Dentro, tres mesas  más la cuarta "pinball especial" y  una pequeña  barra. En la cocina; plancha, salazones, quesos, ahumados y  tapeo tradicional y delicatessen.  También tiene una tosta especialidad de la casa que titulan “Chuleta de Bruselas”,  pero como bien te advierten  “ni es de carne ni es de Bélgica pero está muy buena , poco hecha y sin hueso, al punto” y aquí la tenéis

Ingredientes

-Una cortada de pan

-Queso crema 

-Rabanitos

Ingredientes y preparación del queso crema

-1 Yogur griego no azucarado

-2 gr. de sal común

Para la preparación del queso crema he utilizado la receta de mi querida amiga Rosalia cuyo enlace os dejo aquí y que yo he resumido.

 http://rossgastronomica.blogspot.com/2014/04/queso-crema-casero-elasaltablogs.html 

 En un bol vaciamos el yogur batiéndolo con varillas para hacerlo más cremosos,  añadimos la sal y volvemos a batir. Si no  os gusta salado reducir a la mitad la sal.  Sobre un escurridor o colador  colocad  un lienzo limpio y fino o una gasa, extenderla bien  y verter la mezcla recogiendo las puntas y haciendo un atadillo presionando bien el yogur en su interior. Colocad el colador sobre otro recipiente y por efecto de la sal el yogur perderá todo el líquido quedando un espectacular queso crema.

Preparación

Extender generosamente sobre la tosta el queso crema, y a continuación cubrid con los rabanitos laminados finamente. No os perdáis esta tosta que sorprende por su sabor y suavidad.  Para acompañar lo tome con un verdejo en esta ocasión os recopmiendo un Parreño viura-verdejo de bodegas Latorre Agrovinicola de Venta del Moro recientemente premiado en su categoría con la medalla de bronce de la International Wine Guide 2014.  Que aproveche

Parreño 2013, viura verdejo de Bodegas Latorre Agrovínicola. Venta del Moro

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Tosta dedicada

El pasado sábado asistí a una más que interesante y divertida comida de blogueras. Las organizadoras Mila Velis y Eva Tlc Denia consiguieron reunir en unos días, a un buen grupo de entusiastas de la cocina que no guardan sus secretos y que presumen de sus conocimientos y habilidades. Entre ellas y con mi modesta aportación me incluyo como un@ más.

Esta riquísima tosta esta dedicada a ellas y a todos y todos los que sacáis tiempo de donde no hay por dar a conocer esas maravillas que salen de vuestros fogones.

Cuando empecé a publicar recetas de bocadillos en la revista del Gremio de Horneros de Valencia tuve que aguantar, al igual que muchas de vosotras me imagino, comentarios del tipo: “¿qué haces , fotografías bocadillos y los publicas?” o “¿de dónde copias esto”, Pero también tenía entusiastas que hacían en su casa cada bocadillo e incluso algún horno que en su tablón de anuncios tenían a bien hacerle un hueco al bocadillo del mes y difundirlo entre su clientela, recomendándoles de paso, el pan apropiado con lo que me sentía más que gratificado.

Así es que queridas amigas este es mi pequeño homenaje a todas vosotras. Espero que os guste.

Beatriz, BocadosDivinos

Bego, La empanada light de Bego

Cristina,Mi tía María

Eva, Eva en pruebas

Mabel, Mabel’skitchen

Maite, En tu cocina y en la mía

Mila, Milicocinillas

Mónica, Saboreando las estrellas

Nela, Con un toque de canela

Rosa, La Rosa Dulce

Teresa, Pebrella i julivert

 Marisa, Thermofan y Recetas BBSS

Sandra, Inventosdesandris

  

Ingredientes

- Rebanada de pan

- Queso azul danés en láminas

- Naranja

- Miel de azahar-limón de Ayora

Preparación

Tostar la rebanada de pan cubriéndola aún caliente con el queso, a continuación pelar la naranja dejándola totalmente libre de piel y cortar en rodajas depositándolas sobre el queso y para acabar la tosta añadir dos cucharaditas de miel sobre la naranja.

Para acompañar este exquisito manjar  os recomiendo un buen café con leche si es por la mañana pero yo me lo tome de aperitivo con un Martini blanco. Casi nada!

Granell, el excelente café de Sueca

Y Martini Bianco

Un, dos, tres POLLITO INGLES

Como en vacaciones la cocina va mas que rápida, hay mas tiempo para playa, monte y  relax, por eso hemos preparado este bocadillo a base de productos de las islas británicas que se cocina en un momento. La salsa Worcestershire, también conocida como salsa Perrins, le da un sabor especiado al pollo que se suaviza el queso cheddar. 

Ingredientes

- Bollito de pan

- Pechuga de pollo 

- Salsa Perrins

- Queso Cheddard


Preparación

- Asar con unas gotas de aceite la pechuga de pollo previamente fileteada, yo utilizo las de Pollos Planes, darle vuelta y vuelta y rociar con  la salsa Perrins por ambos lados, esperar hasta que reduzca.
- Cuando ya este hecha darle la vuelta y poner el queso sobre ella para que se funda. El fuego podéis apagarlo ya que el calor de la pechuga será suficiente para el fundido. 

- Acompañad con una cerveza inglesa tipo brown ale, personalmente me la tome con una Newcastle, por supuesto en vaso ancho  ¡¡ Que aproveche !!.

Cerveza Newcastle

Almusafes

Siguiendo con el pan a rebanadas hemos preparado otra tosta con acabado a la plancha, con lo que el calor vuelve a transformar el sabor de sus ingredientes.




Ingredientes

- Rebanada de pan
- Cebolla
- Queso en lonchas
- Sobrasada.


Preparación

- Freír ligeramente la cebolla y reservar.
- Extender la sobrasada sobre el pan cubriéndola  con  el  queso y añadiendo sobre éste la cebolla frita.
- Acabar tostando el pan con poco fuego y así la sobrasada y el queso se fundirán ligeramente.

- Y para acompañar una cervecita rubia. !! Que aproveche !!

                                                              ¡¡  Rubia y fresquita  !!