Pues sabed que mi primer contacto
con los calçots fue visual y no me hicieron ninguna gracia. Hace muchísimos
años era buen comedor pero reacio a probar lo que no conocía y cuando iba o venía de Andorra a pesar de parar a medio camino,
¿alguien se acuerda del viejo Feliuet en Belltall entre Montblanc y Tarrega ? pues nunca me animaba a probarlos, hasta que
un día que me perdí un poco volviendo de vacaciones fui a parar a un restaurante que me llamó la
atención, Can Aixella en Santa Margarida
i els Monjos muy cerquita de Vilafranca y bueno que si los probé, casi acabo
con las existencias del restaurante, que por cierto bien se merece una visita.
A partir de ese día, cuando viajo, no dejo de probar los alimentos y comidas
tradicionales allá donde sea,
sobre todo para que no me lo cuenten, como dice mi amigo Salva Casani.
No hace mucho tiempo era casi
imposible encontrar un calçot más al sur del Vendrell, así que aprovechaba los
regresos del esquí para agenciarme alguna garba de este manjar que tan poco disfrutábamos
en Valencia. Afortunadamente, hoy en día, además
de estar presentes en algún que otro supermercado de la ciudad, en temporada no faltan en el Mercado Central.
Mi amigo y entendido gastrónomo y
promotor de la #culturadelalmuerzo Paco Alonso documenta el origen de los
calçots en la cebolla babosa valenciana que se entierra hasta que se grilla obteniéndose
los calçots que ahora también se cultivan por estos lares.
El otro día y para despedir las
Pascuas hicimos en el Perellonet una buena "torrà", y como salieron unos cuantos
con un tamaño que me pareció pequeño para el fuego, me los quedé a ver que
hacía con ellos y no se me ocurrió otra cosa que hacerme esta
tortilla para cenar.
Se me ha ocurrido que este rico bocadillo de Tortilla de calçots, bien merece estar en Reciclando Sabores, de mis amigas, Marisa, Thermofan y Rosalía, Rossgastronómica. Reciclé estos calçots y la tortilla estaba para repetirla más veces.
Espero que os guste.
Se me ha ocurrido que este rico bocadillo de Tortilla de calçots, bien merece estar en Reciclando Sabores, de mis amigas, Marisa, Thermofan y Rosalía, Rossgastronómica. Reciclé estos calçots y la tortilla estaba para repetirla más veces.
Espero que os guste.
Ingredientes
Para la tortilla:
3 Calçots
1 Huevo
Salsa Romesco
Aove
Para la salsa romesco:
Tomate y ajo asados al horno
Pan frito
Almendras y avellanas tostadas
Pimientos rojos secos.
Aliño: aceite, romero, vinagre,
sal y pimienta
Preparación
Preparación
Majaremos el ajo junto al pan y
los frutos secos y añadiremos el tomate asado y el pimiento.
Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos el aliño.
Cuando esté todo bien mezclado, añadiremos el aliño.
Debo aclarar que para la salsa romesco, “cada maestrico tiene su librico” y a mí me la manda la Nuri , que es amiga de mi
hermana Merce y es del Vendrell con lo
que no hay ni que decir que le sale bordadita.
Preparación
Antes de batir el huevo doraremos
con poco fuego los calçots en la sartén y reservaremos.
Para la tortilla, también con poco fuego, pero con la sartén bien caliente, echaremos el batido extendiéndolo bien por la sartén. A continuación, dejaremos caer los calçots al centro y cerraremos la tortilla dándole la vuelta para que acabe de cuajar.
Para la tortilla, también con poco fuego, pero con la sartén bien caliente, echaremos el batido extendiéndolo bien por la sartén. A continuación, dejaremos caer los calçots al centro y cerraremos la tortilla dándole la vuelta para que acabe de cuajar.
Montaremos el bocadillo con el
pan abierto en dos, la tortilla sobre la base y la cubriremos con la salsa
romesco.
Y para acompañar este exquisito bocadillo me tenia en casa con una botella de Laieta Rosé
de bodegas Alta Alella, un cava de pequeña pero excelente producción que tuve
la oportunidad de probar en Casa Julio, en Fontanars dels Alforins
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| Laieta Rosé de bodegas Alta Alella |
