Bocadillo Mediterráneo (de Laura)

Este bocadillo es a petición de mi hija Laura que hace días tomo la comunión (por cierto estaba guapísima como su hermana Alexia). El bocadillo en cuestión tiene productos de toda nuestra costa desde anchoas de L´Escala a boquerones de Málaga, cebollita tierna de Valencia, tomate de Murcia, pasta de olivas de Tarragona y el pan me lo traje de Ibiza hace unas Pascuas. ¡Alguien da mas!.

Hace un par  de años me presente a un concurso de bocadillos que organizaba una conocida franquicia de pan y mi pequeña Laura ejerció como ayudanta, quizás por eso sea uno de sus preferidos aunque la verdad es que le gusta todo como a su padre.

Ingredientes

- Pasta de olivas negras

- Anchoas en aceite

- Boquerones en vinagre

- Tomate rallado

- Cebolla picada

Preparación

Abrir el pan en dos y tostar ligeramente, extender sobre la base el paté de olivas negras rociandolo con ligeramente con aceite de oliva, cubrir con las anchoas y los boquerones alternándolos. Mezclar la cebolla picada con el tomate y dejar caer en el centro de la mezcla longitudinalmente.

Como bocadillo esta bueno pero también resulta muy apetitoso como tosta y así podemos preparar otra con la parte superior del panecillo. Acompaña bien a la tosta un blanco, en esta ocasión hemos tomado un Marina Alta, de bodegas Bocopa de Elda, vino joven de grano moscatel de Alejandría, que aunque ligeramente seco acompaña muy bien debido a su equilibrio de sabor y su punto suave de burbuja.

Moscatel seco  de Alejandría de bodegas Cobopa, ligeramente espumoso!!